Piquette is een verfrissende, licht alcoholische drank die wordt gemaakt door het hergebruik van de druivenpulp die overblijft na het persen van druiven voor wijnproductie. Het wordt vaak beschouwd als een circulaire ‘low-alcohol’ drank vanwege het lage alcoholpercentage van 3,5 tot 5%.
Hoe wordt piquette gemaakt?
Na het ontstelen en persen van de druiven de druivenpulp over. Dit omvat de schillen, zaden en eventueel enig vruchtvlees dat niet in het sap is geëxtraheerd. De pulp wordt verzameld en opzij gezet voor de volgende fase. De verzamelde druivenpulp wordt vervolgens opnieuw gefermenteerd. Water wordt toegevoegd aan de pulp om de suikers en andere verbindingen die nog aanwezig zijn los te maken. Dit zorgt voor een tweede gistingproces. Het mengsel van water en druivenpulp begint te fermenteren door de aanwezige natuurlijke gisten. De suikers in de pulp worden omgezet in alcohol, en koolstofdioxide, wat voor een lichte natuurlijke bruis kan zorgen. Na de fermentatie wordt de piquette gefilterd om eventuele resterende pulp of vaste deeltjes te verwijderen. Vervolgens wordt het gecarboniseerd en gebotteld in flessen voor consumptie.
Wat is carboniseren?
Het carboniseren van wijn, ook wel bekend als “koolzuur toevoegen” of “met koolzuur verrijken,” is een proces waarbij koolzuurgas (CO2) aan de wijn wordt toegevoegd om bruisende of sprankelende wijn te creëren. Dit proces verschilt van het maken van mousserende wijn, zoals champagne, waarbij de koolzuurontwikkeling meestal wordt bereikt via een secundaire gisting in de fles. Het carboniseren van wijn kan op twee manieren worden uitgevoerd:
- Directe koolzuurinjectie: Hierbij wordt koolzuurgas direct in de wijn geïnjecteerd. Dit wordt vaak gedaan in grote industriële productieprocessen om efficiënt bruisende wijn te produceren. Het resultaat is meestal een eenvoudigere en minder complexe sprankelende wijn.
- Koolzuurhoudende gisting: Bij deze methode wordt een tweede fermentatie toegestaan in een afgesloten tank, vergelijkbaar met de traditionele methode voor mousserende wijn. Tijdens deze fermentatie zetten gistcellen de suikers om in alcohol en produceren ze koolzuur als bijproduct. Het verschil met de traditionele methode is dat de wijn niet in de fles wordt gebotteld, maar in een gesloten tank blijft, waardoor de koolzuur in de wijn oplost. Na voltooiing wordt de wijn gefilterd om de gistcellen te verwijderen, waarna deze kan worden gebotteld.
Het carboniseren van wijn wordt vaak toegepast op witte, rosé- en sommige lichte rode wijnen om een frisse en sprankelende smaak te creëren. Het resultaat is een verfrissende drank die populair is als aperitief.
Het toevoegen van koolzuur aan wijn is minder verfijnd dan traditionele methoden om mousserende wijn te maken. Mousserende wijnen die zijn geproduceerd volgens de traditionele methode kunnen een complexere smaak en karakter hebben, omdat ze rijpen in de fles met hun gistresten, terwijl carboniseren over het algemeen leidt tot een eenvoudiger smaakprofiel.
Het proces kan enigszins variëren, afhankelijk van de voorkeuren van de producent en de gewenste smaakprofiel van de piquette. Sommige producenten voegen mogelijk nog extra ingrediënten toe, zoals kruiden, om de smaak te verbeteren. Het uiteindelijke resultaat is een verfrissende, licht alcoholische drank met een karakteristieke smaak die vaak wordt gekenmerkt door een lichte zuurgraad en fruitige tonen.
Mag je piquette maken?
De geschiedenis van piquette gaat terug tot het oude Rome, waar het bekend stond als “Lora” of “Loraena”. In die tijd werd het beschouwd als een alledaagse drank die werd gedronken door arbeiders en boeren, omdat het een manier was om de restanten van de druivenoogst te gebruiken.
In de moderne geschiedenis heeft piquette echter een meer complexe relatie gehad met de wijnwetgeving. In veel wijnproducerende regio’s was het hergebruik van druivenpulp om piquette te maken verboden. Dit werd gedaan om de kwaliteit van de wijn te waarborgen en te voorkomen dat er inferieure producten op de markt zouden komen. Deze wetgeving was van kracht in veel Europese landen en in sommige delen van de Verenigde Staten. Een uitkomst was dat de drank wel gemaakt mocht worden voor eigen gebruik van de wijnboer en zijn familie, maar niet voor commerciele verkoop.
Een duurzame drank
Recentelijk heeft piquette echter een opleving gekend in populariteit, vooral in de ambachtelijke wijnindustrie en de natuurlijke wijnbeweging. Sommige wijnproducenten zijn begonnen met het herontdekken van piquette als een duurzame manier om de restanten van druiven te gebruiken en tegelijkertijd een verfrissende drank te creëren. Deze moderne piquette wordt vaak gemaakt door de druivenpulp opnieuw te laten fermenteren met toegevoegd water, waardoor een licht bruisende en lichtzure drank ontstaat.
Het is belangrijk op te merken dat piquette geen strikt gedefinieerd product is volgens de wijnwetgeving, aangezien het meestal buiten de reguliere wijnclassificaties valt. Het wordt eerder beschouwd als een aparte categorie van dranken die zijn gemaakt van hergebruikte druivenpulp. De wettelijke status van piquette kan variëren afhankelijk van het rechtsgebied, maar het wordt over het algemeen beschouwd als een licht-alcoholische drank met een uniek karakter en smaakprofiel.
Piquette op Wijngaard Zonnestraal
En dan nu de marketing van deze drank gemaakt van de restproducten die overblijven bij het maken van echte wijn………
“Ontdek de unieke en intrigerende wereld van Zonnestraal en Chateau Amsterdam’s samenwerking in de vorm van deze Piquette. Verpakt in een elegante blanke fles, onthult deze lichtroze bruisende drank een smaakervaring die zowel avontuurlijk als verfrissend is. Met behulp van de overblijfselen van de druivenoogst is een drank gecreëerd die de zintuigen prikkelt. Deze Piquette is een verfrissende, licht alcoholische drank met een karakteristieke smaak die wordt gekenmerkt door een lichte zuurgraad en fruitige tonen. Het belichaamt de principes van circulariteit en duurzaamheid, waarbij de druivenpulp wordt hergebruikt om een nieuwe en uitdagende drank te creëren, waardoor verspilling wordt verminderd en de natuurlijke hulpbronnen worden geëerbiedigd.
Bij het openen van de fles komen verleidelijke aroma’s vrij die je meevoeren naar de zonovergoten wijngaarden waar de druiven zijn geteeld. Een sprankelende bruis geeft de Piquette een speels karakter, terwijl de lichte roze tint een vleugje verfijning toevoegd.
Elke slok onthult een verrassende combinatie van fruitige tonen, subtiel zuur en een delicate complexiteit die blijft fascineren. Terwijl je geniet van deze verfrissende drank, kun je met een gerust hart weten dat je bijdraagt aan een duurzame toekomst, waarbij de principes van circulariteit en respect voor de natuur centraal staan.
De Piquette van Wijngaard Zonnestraal en Chateau Amsterdam is niet alleen een verkwikkende dorstlesser, maar ook een kans om een verborgen schat te ontdekken in de wereld van wijndranken, terwijl je bijdraagt aan een duurzame en circulaire benadering. Durf te proeven, te verkennen en te genieten van deze onconventionele drank die zowel wijnliefhebbers als avontuurlijke geesten zal bekoren.”
.